Categorie archief: In de keuken

November-update: aardpeer en kool

dkb-nove-2016-1-of-1De temperaturen dalen en volgende week verwachten we nachtvorst. Hoog tijd om nog eens langs te komen en het nodige te oogsten want een aantal gewassen zal het moeilijk krijgen:

Knolselder bijvoorbeeld, maar ook bietjes en raapjes houden niet van de ijzige kou. Andere gewassen kunnen er wel wat beter tegen maar mogen nog steeds geoogst worden: wortelen, pastinaak, een paar witte kolen, warmoes, selder, pijplook en prei. Sla heb ik bedekt met een vliesdoek om de vorstschade wat tegen te gaan. Om te oogsten hef je het doek eventjes op, leg hem ook weer terug.

De plukstok staat bij de appelboom maar er zijn ook nog bakperen en kweeperen te oogsten.
dkb-nove-2016-1-of-1-2
NIEUW te oogsten
aardpeer-oogsten-1-of-1Aardpeer: ik snoeide de takken in om gemakkelijker te kunnen oogsten. Met de riek steek je de hele plant met alle knollen uit. Plaats de riek terug vooraan het bed want die gebruik je ook voor de oogst van wortelen en pastinaak.  Laat geen knollen liggen want die lopen het volgende jaar opnieuw uit. Je kan de hele plant mee naar huis nemen en in een emmer met wat zand leggen. Je kan de knollen ook wegknippen en in een bak met zand leggen of in de koelkast in een plastiek zak. Naast de afvalbak, achter de tractor hangt een snoeischaar indien je graag de plant snoeit.
Aardpeer kan je lang bewaren en is een heel gezonde vergeten groenten. TIP: voeg ook aardpeer in schelletjes toe aan gratin en schik ze tussen aardappel, rammenas, zoete aardappel, knolselder …  Surf voor meer informatie en recepten naar: http://www.dewassendemaan.be/aardpeer.

Chinese kool heeft dezelfde grote als een flinke kropsla of bladkool en bladeren met brede nerven. De kolen hebben een knapperige, sappige textuur en smaken zoet mosterdachtig. Je vindt ze achter de paksoi onder het net. Zeker het net over alle gewassen terug leggen.

Deze groente kan je rauw en gekookt eten. De kool is op een koele plaats maximaal twee dagen houdbaar en in de koelkast ongeveer een week. Chinese kool is een caloriearme groente met veel voedingsvezels en mineralen, waaronder kalium, calcium en ijzer. De kool is bovendien ook rijk aan vitamine C en foliumzuur.
Lekkere recepten ontdek je in de groentewijzer van http://www.dewassendemaan.be/

boerenkool-1-of-1Boerenkool: We oogsten de grote bladeren van de boerenkool (foto). Voor de bereiding verwijder je de dikke middennerven. Snij nooit de bovenste lichtgroene bladeren rond het groeipunt weg. Keukentip:
Zo maak je boerenkoolchips: de dikke nerven verwijderen, de bladeren in stukjes scheuren en in een kom doen. Olijfolie toevoegen en de bladeren goed mengen. Bestrooi alles met sesamzaadjes en leg verspreid op een bakpapier. Schuif de bakplaat 10 à 15 minuten in een oven van 160°C. Ze komen er knapperig uit. Een apart en gezond aperitiefhapje.

red-giant-1-of-1Red Giant: Wie zijn slaatje een beetje pittiger lust kan nog steeds een blad Red Giant oogsten. Wat uitzaai vind je naast het slabed.

Opruimen en voorbereiden:

De bonenstaken en de erwtendraad zijn opgeruimd. Daar komen volgend jaar de kolen. Ook het witloof op het veld is geoogst en ingekuild. Een precisiewerk en het eerste witloof dat ik een paar weken geleden heb ingekuild komt al piepen. Ik ben benieuwd. 🙂
witloof-inkuilen-1-of-1Nu het inkuilen achter de rug is ga ik de tunnel opruimen. Alle basilicum, paprika- , aubergine- en pikante peperplanten zijn klaar om gecomposteerd te worden. De tomatenplanten vereisen een andere behandeling omdat ze ziek zijn (phytoftora).

Update: suikermaïs

De suikermaïs is rijp voor de oogst.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
PRAKTISCH:

Suikermaïs oogsten is een kwestie van goede timing. Eerste aandachtspunt: de aren bovenaan de kolf moeten donker bruin zijn. Maak vervolgens aan de zijkant van de kolf voorzichtig een sneetje met je mes. Zorg daarbij dat je niet in de korrels snijdt. Zijn de korrels licht geel dan is de maïs oogstklaar. Als ze nog wit zijn dan maak je de snede terug wat toe en is het nog wachten.
De rijpe kolf draai je van de plant.
maiskolf (1 of 1)
Suikermaïs is vrij zwaar. Wij eten maximum twee kolven met z’n drieën. Als snack of als bijgerecht heb je al voldoende aan één suikermaïs voor drie personen.

Bereiding: Ik verwijder de bladeren en aren van de kolf en stoom de kolf 39 minuten.

Smakelijk!

Salade van snijbiet, aardbei en avocado

SALADE VAN SNIJBIET, AARDBEI EN AVOCADO
salade van snijbiet aardbei en avocado (1 of 1)
Voor 2 personen als lunch, of als bijgerecht:

Ingrediënten:

75 gram snijbiet
10 aardbeien
1/2 avocado
1 courgette
50 gram geitenkaas
2 el amandelschaafsel
1/2 limoen
2 el olijfolie
2 el balsamico azijn
peper

Nodig:

slaschaal, kaasschaaf of scherp mes, grillpan

Bereiding:

Was de courgette even onder de kraan en maak met een kaasschaaf lange plakken. Heb je een scherp mes en een vaste hand, dan kun je dit ook met het mes doen.

Verwarm de grillpan op het vuur, maar voeg geen olie toe. Leg de plakken courgette in de pan en grill ze mooi goudbruin aan beide kanten. Of gebruik de courgetteslierten rauw.

Doe de snijbiet in de schaal.

Verwijder de kroontjes van de aardbei en snij ze in stukjes. Haal de avocado uit de schil en snij het vruchtvlees in plakjes of kleine stukjes. Brokkel de geitenkaas.

Doe nu de aardbeien, avocado en geitenkaas bij de snijbiet, schep de courgette erbij en maak de salade af met het amandelschaafsel.

Knijp de limoen uit boven de schaal en voeg nog wat olie en balsamico azijn toe.

Enjoy!

(recept van Kaat)

Aardpeer

De eerste sneeuw is gevallen! 🙂

Het gaat eindelijk vriezen. Afwachten wat er op het veld allemaal overeind blijft.
In de tunnel zal ik wat gewassen afdekken, je weet maar nooit…

Als warmhoudertje zetten we nu een stevige soep op het menu. Een voorstel:

  • Aardpeersoep, misschien wel de lekkerste van de hele wereld 🙂

Nodig voor 4 personen

2 uien
1 teentje look
1 dikke prei
700 gram aardperen (ongeschild gewogen)
850 ml bouillon
150 ml volle melk
een busseltje koriander
peper
boter

Zet op een klein vuurtje een grote pot en laat hierin een klontje boter smelten.
Snipper de ui en de knoflook en voeg het bij de boter.
Was en snipper de prei en houdt terwijl de ui in de gaten, deze mag niet beginnen bruinen.
Doe de prei bij de uien.
Was de aardperen en schil (want we willen een witte soep) en snij ze een voor een in stukken die je meteen bij de prei en uien doet zodat ze niet uitslaan.
Wanneer alle aardperen in de pot zitten giet je de bouillon (of 850 ml water en twee bouillonblokjes) bij de groenten en laat alles nog een kwartiertje koken.
Mix de soep, doe er de melk en koriander bij en mix nog een keer.

Uw darmflora zal u dankbaar zijn!

Geen soepliefhebber maar je wilt toch eens variëren met de aardpeer op het menu? Miek Maes is gezondheidscoach en deelde onlangs dit recept op haar Facebookpagina.

  • Avondmaal met aardpeer

aardpeer in de oven

Zoete aardappel en aardpeer met schil fijn schaven. In extra vierge kokosolie leggen, fijn gesnipperde sjalot ertussen. Kruiden met Keltisch zout en Provençaalse kruiden. Overgieten met extra vierge olijfolie en op een bakplaat verdelen. In de oven gedurende 45 min op 160 graden.

Kerstomaatjes en zwarte olijven in mengeling extra vierge kokosolie en olijfolie met looktenen en Keltisch zout , ook 45 min op 160 gr in de oven.

Serveren met grasstier gebakken in gheeboter op een bedje van rucola, geraspte parmezaan eroverheen en balsamicoazijn, en wat  extra vierge olijfolie.

aardpeerschotel

Snijbiet of warmoes: eenvoudig en lekker

Recept uit het boek: Vegarabia – vegetarische recepten uit het Midden-Oosten ~ Greg & Lucy Malouf
kookboek warmoes (1 of 1)

Salade van gegaarde groente:

Benodigdheden voor 4 personen:

400 gram warmoes (stelen en bladeren)

50ml olijfolie

2 sjalotjes of ajuin in dunne ringen

2 tenen knoflook, fijn gehakt

Sap van 1 citroen (ik vond een halve citroen voldoende)

Peper en zout

50gram pijnboompitten (heb ik vervangen door hazelnoten met pijnboompitten die ik nog over had)

Extra olijfolie

Zoetzure krenten:

80 gram krenten (ik nam rozijnen mits gebrek aan krenten)

2 kruidnagels (als je steranijs hebt mag er ook ¼ bij)

125ml appelsap

Bereiding:
Doe voor de zoetzure krenten de krenten samen met de kruidnagels (steranijs) in een kleine kom. Breng het appelsap aan de kook, schenk over de krenten en laat 20 minuten wellen. Laat afkoelen. Ze zijn maximaal 2 weken houdbaar in een afgesloten pot in de koelkast.

Hak de stelen van de snijbiet in stukjes van 1cm en snijd de blaadjes in dikke repen. Verhit olie in een grote kookpan. Doe de sjalotjes of uiringen, de knoflook en de snijbietstelen erbij en bak alles 10 minuten op een middelhoog vuur zacht en glazig . Doe de bladerrepen en het citroensap erbij en bak al roerend nog 5 tot 6 minuten tot de bladeren geslonken zijn en de stelen zacht. Haal de pan van het vuur en roer de zoetzure krenten erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.

Verwarm vlak voor het serveren de pijnboompitten (of hazelnoten) 3 minuten in een droge koekenpan en roer regelmatig tot ze licht geroosterd zijn. Strooi ze over de snijbiet heen en serveer op kamertemperatuur.

Tip: De hazelnoten verwarm ik eerst apart in een droge koekenpan. Wanneer de velletjes verbranden haal ik de pan van het vuur en wrijf ik ze met een schone doek van de noten. Hak ze grof en voeg ze bij de pijnboompitten.

Update begin september: PREI

  prei en spa (1 of 1)

NIEUW

Als je nu op het veld komt hoef je je neus maar te volgen. De prei ruikt heerlijk, één bed (dat zijn 2 rijen) is nu klaar voor de oogst.  De andere prei laten we nog even doorgroeien, die kunnen we later op het jaar oogsten.

Hoe oogsten:

We oogsten een beetje volgens het principe van de wortelen, maar dan zonder een doek. Er staat een spade klaar. We oogsten het bed systematisch leeg, vooraan beginnen tot het einde. Je oogst de 2 rijen tegelijkertijd (1 prei in de linkse rij en 1 prei in de rechtse rij) en je neemt de hoeveelheid prei die je wenst voor de week. Zo verdelen we dikke en dunne prei .
Deze keer hoeven we geen wortelvlieg te vrezen maar wel de preimot. De rupsjes van de mot boren niet alleen gangen in de preibladeren,  maar veroorzaken ook schimmels en bacteriën in de bladeren waardoor deze kunnen rotten. Om dat te voorkomen mogen er geen bladeren op het bed blijven liggen. Let er dus a.j.b. op dat je alle bladresten wegruimt. Prei maakt de bodem goed los, de restanten van de wortels mag je een beetje onderwerken, die kunnen geen kwaad.

Een keukentip:

Vroeger sneed ik de wortels van de prei af en deed ik ze op de composthoop. Nu maak ik ze schoon en laat ik ze meekoken in de soep. Voor je mixt kan je het geheel er uit vissen, zo heb je er tegelijk een extra portie voedingsstoffen gratis bij  😉 .

Wat staat er nog steeds op het veld:

Een opsomming: Rode kool, witte kool, koolrabi, pluksla, bladpeterselie, rode biet, raapjes, boontjes, wortels, tomaten, basilicum, komkommer, aubergine, paprika, courgette, snijboon, snijselder, warmoes, wilde rucola, wortelpeterselie.
En vergeet het kruidenbed niet. Soep kan je altijd bijkruiden met verse salie, dragon, hysop, lavas, oregano en bonenkruid.

veld zomer met prei en kool (1 of 1)

Labbonen

Ingrediënten:

labbonen
boter of olijfolie (of beide)
bosuitjes
lookstengels
peper en zout
een scheutje room (mag soja of alternatieve room zijn)

Bereiding:

Labbonen zijn een groente uit mijn kindertijd. Ik heb ze bereid op grootmoeders wijze, zij het met een kleine variatie op dat thema 😉

Je gebruikt hiervoor de bonen met peul. Pluk de bonen daarvoor best wanneer de boon binnen nog niet te dik is. Anders wordt de peul te dun en taai.

Je snijdt de hele boon in schuine stukjes. Een beetje zoals je dat met snijbonen doet, maar dan grovere stukken. Wanneer de boon binnen toch al wat groot is dan voeg je de losse boontjes er gewoon aan toe.

gesneden labbonen (1 of 1)

Laat de groenten zo’n 12 tot 15 minuutjes gaar worden in kokend water. Voeg een beetje zout aan het kookwater toe.

gestoofde bosui en lookstengel (1 of 1)

Stoof de gehakte bosuitjes en lookstengels in een eetlepel boter of een scheutje olijfolie (zelf meng ik die beide wel eens). Voeg de gaar gekookte boontjes toe en meng. Kruid het geheel af met peper en zout. (had ik een takje bonenkruid geoogst dan zou dat er vast ook lekker bij geweest zijn)

gestoofde bosui en lookstengel + labbonen (1 of 1)

Je kunt het geheel afwerken met een scheutje room en met een takje bladpeterselie wordt het een plaatje. 😉

labbonen op het bord (1 of 1)

Eet smakelijk!

Ingrid

 

Bietentijd: oogst- en keukentips!

bietjes-algemeen (1 of 1)

Wie geregeld onze tunnel bezoekt heeft het wellicht al gemerkt: de bietjes zijn klaar voor de oogst. Op de foto hieronder zie je dat er 3 soorten zijn: rode, witte, en chioggia met ringen.
gesneden biet (1 of 1)
Hoe oogsten we de bieten?

Vergelijk het gerust met de oogst van radijzen. Gezien het om de eerste lichting gaat is het nog een beetje zoeken. We laten de kleintjes staan zodat die nog wat kunnen aandikken. Loop dus heel de rij af tot het einde, en kies de dikste eruit. Je zal merken dat de bietjes per 2 of 3 groeien. Bij het oogsten hou je de omliggende bietjes met één hand tegen zodat die in de grond blijven zitten. Met de andere hand trek je de dikste biet eruit.
bietjes-2 (1 of 1)
Is de biet nieuw in jouw keuken? Dan vind je hier wat extra info, èn lekkere tips voor de bereiding:

Het bietje uit Chioggia – bietola da orto – doet denken aan onze rode biet maar is een beetje zoeter, en wat verfijnder van smaak. Dat deze ook verwant is aan de radijs merk je wanneer je ze rauw eet in een salade.

Bereiding:
Ik heb de biet flinterdun gesneden voor de salade – zo dun dat de plakjes bijna transparant zijn. Met wat julienne gesneden wortel, rode ui en geroosterde pijnboompitten, beetje balsamico-vinaigrette, maak je een bijna-zomerse salade in de vroege lente.

Kies je voor een warme bereiding dan kan de biet ook in de oven geroosterd worden. Eerst kook je de biet 20-tal minuten in water met een beetje zeezout. Daarna schillen, in stukken snijden, peper en wat verse tijm toevoegen, en dan in een ovenschaal schikken met wat olijfolie. In een voorverwarmde oven (180˚) laat je de biet nog zo’n 25 minuten roosteren. Bij verhitting verliest de biet wat van zijn kleur, maar het zebra-patroon blijft evenwel goed zichtbaar.

Bakken kan ook. Snij de biet in dunne plakjes, samen met wat winterwortel en sjalotjes. De sjalotten hak je in grove stukken. Verhit een wokpan met wat olijfolie en voeg de groenten toe. Breng op smaak met een klein beetje zeezout en bak het geheel in 10 minuten beetgaar. Gooi er in de laatste minuut wat knoflook en (zeer) fijngehakte paprika bij. Haal de wokpan van het vuur en strooi er wat peterselie en peper overheen. Eventueel kun je het geheel afwerken met een beetje ingekookte balsamico-azijn, die zurige toets doet het goed met de enigszins zoete biet en wortel.