Labbonen

Ingrediënten:

labbonen
boter of olijfolie (of beide)
bosuitjes
lookstengels
peper en zout
een scheutje room (mag soja of alternatieve room zijn)

Bereiding:

Labbonen zijn een groente uit mijn kindertijd. Ik heb ze bereid op grootmoeders wijze, zij het met een kleine variatie op dat thema 😉

Je gebruikt hiervoor de bonen met peul. Pluk de bonen daarvoor best wanneer de boon binnen nog niet te dik is. Anders wordt de peul te dun en taai.

Je snijdt de hele boon in schuine stukjes. Een beetje zoals je dat met snijbonen doet, maar dan grovere stukken. Wanneer de boon binnen toch al wat groot is dan voeg je de losse boontjes er gewoon aan toe.

gesneden labbonen (1 of 1)

Laat de groenten zo’n 12 tot 15 minuutjes gaar worden in kokend water. Voeg een beetje zout aan het kookwater toe.

gestoofde bosui en lookstengel (1 of 1)

Stoof de gehakte bosuitjes en lookstengels in een eetlepel boter of een scheutje olijfolie (zelf meng ik die beide wel eens). Voeg de gaar gekookte boontjes toe en meng. Kruid het geheel af met peper en zout. (had ik een takje bonenkruid geoogst dan zou dat er vast ook lekker bij geweest zijn)

gestoofde bosui en lookstengel + labbonen (1 of 1)

Je kunt het geheel afwerken met een scheutje room en met een takje bladpeterselie wordt het een plaatje. 😉

labbonen op het bord (1 of 1)

Eet smakelijk!

Ingrid

 

Update: *Nieuw*: broccoli, meiraap, labboon

doeken op het veld (1 of 1)

DE TUNNEL

Wie graag nog erwtjes oogst mag nog eens in de tunnel duiken. Oogst maar volop want ze mogen allemaal weg. 🙂 Binnenkort staat er een nieuwe lading op het veld.
 
NIEUW OP HET VELD

broccoli oogsten (1 of 1)
Op het koolperceel vind je de eerste broccoli. Die is wat klein uitgevallen, en momenteel staat er nog niet zo veel. Met een goede aanpak kunnen de planten ons toch nog een hele tijd van kooltjes voorzien. Daarom snijden we de broccoli bovenaan af (zie foto). In de oksels van de plant groeien dan opnieuw mini-broccoli’s.
meiraapjes op het veld (1 of 1)
De meiraap laat zich dit jaar in juni oogsten. Je vindt ze op het wortelperceel, meer achteraan op het veld. Zoals steeds oogsten we ook hier de dikste eerst.
labbonen (1 of 1)
Een oude lekkere groente van bij ons is de labboon, of tuinboon. Als je helemaal tot achteraan loopt kom je bij het boon-peulperceel .
labbonen op het veld (1 of 1)

TWEEDE OOGST

koolraap en warmoes (1 of 1)
Er is opnieuw koolrabi (koolperceel) en warmoes (bladperceel).  Dit keer vind je ze op het veld.
sla en peterselie op het veld (1 of 1)
En… vergeet zeker je dagelijkse slaatje met met bladpeterselie niet!

OPGELET!

Je hebt het natuurlijk al wel opgemerkt. Er liggen doeken op het koolperceel om de kolen af te dekken. Die scheuren vrij snel, daarom is enige voorzichtigheid bij het oogsten geboden. Gelieve dus niet op die doeken te stappen.

Door de tractor en het lopen van de oogsters ontstaan er verharde paden op het veld. Dat is natuurlijk onvermijdelijk maar de bodem wordt daardoor heel compact. Niet zo ideaal.  We kunnen er natuurlijk wel over waken dat we niet op de bedden stappen. Zo blijft de bodem daar waar de groenten groeien luchtig en kan het bodemleven optimaal zijn werk doen.

Update tunnel en veld

het veld met slabed (1 of 1)Regen en zon hebben de voorbije week een tandje bij gestoken en dat heeft tot zichtbare resultaten geleid. Op het veld staan nu gewassen klaar voor een eerste oogst, en ook in de tunnel kan er weer volop geoogst worden. Werk aan de winkel! 😉

ruim tunnel met look* (1 of 1)

De tunnel
Wat we blijven oogsten: look (per bussel van 10), bieten, bosui, knolvenkel en erwten. De peultjes raken nu goed gevuld, dus alle erwten kan je nu eten zonder de peul. De opbrengst is rijk, pluk maar zoveel je wilt!

ruim veld met peterselie en sla (1 of 1)

 
Het veld
De tunnel heeft ons weelderig voorzien van sla, maar nu is het tijd om naar het veld te trekken. Volg de groene vlaggen naar het bed naast de tweede rij bomen. Je vindt er eikenbladsla (oogsten à volonté per krop) en wilde rucola (zie foto).

wilde rucola op het veld (1 of 1)

Tussen de bomenrij vind je allerlei kruiden: hysop, lavas, bonenkruid, salie,… Met verse kruiden breng je de zomer in je keuken, probeer ze zeker eens uit.

bonenkruid (1 of 1)salie (1 of 1)hysop (1 of 1)

Hoe oogsten?
Kruiden oogsten we per takje. Lavas is heel straf, één blaadje is soms al meer dan genoeg. Heerlijk om je soepen te verrijken.
Neem na het oogsten een busseltje bladpeterselie mee (op sla- bed) en gebruik het dagdagelijks in je gerechten. Smaakt lekker bij het afwerken van slaatjes, of een warm groenten-stoofpotje, of wat dacht je van peterselie-puree met een stukje vis?

magrieten (1 of 1)

Tussen de laatste bomenrij bloeien margrieten, ze staan je gewoon toe te lachen. Snij gerust een paar bloemen af, en vrolijk je tafel zomers op. Let wel op, ze zijn niet eetbaar.

Te verwachten op het veld:
Meiraap, koolrabi, warmoes, broccoli en snijselder.

te verwachten (1 of 1)

*** EXTRA *** Bloemkolen / koolvlieg

de tunnel (1 of 1)

Eigenlijk waren ze nog wat klein om geoogst te worden maar de koolvlieg was ons te snel af.  Vandaag zag ik in de tunnel drie bloemkolen met hangende bladeren. Onderaan de steel heeft de koolvlieg eitjes gelegd. Als de larven uitkomen doorboren ze de plant.  Daarom heb ik de bloemkolen geoogst en in de schuur in de koeling gelegd (waar je ook de eitjes vindt).

De andere bloemkolen laat ik nog zo lang mogelijk staan zodat ze nog wat kunnen profiteren van hun groei. Ik hou ze in gaten, en al wat weg moet leg ik in de koeling. De bloemkolen oogst ik dus liefst zelf. Om nog meer schade te voorkomen,  zal ik de restanten (eitjes & poppen) grondig verwijderen.

 

Update tunnelgewassen: bosuitjes, lookbollen, venkel

bosuitjes (1 of 1)
Van nu af kunnen we ons slaatje op smaak brengen met vers gesnipperde bosuitjes. Je vindt ze makkelijk in hun bedje nu ze niet meer verscholen zitten achter de bietjes. Bij het oogsten halen we de dikste eruit. Ook hier is weer enige voorzichtigheid geboden zodat we de kleine uitjes niet mee uittrekken.

knolvekel (1 of 1)
We mogen nu ook knolvenkel op het menu zetten. Er zijn twee soorten: lange smalle en korte dikke. Zoals steeds oogsten we de grote exemplaren eerst. Loop het hele rijtje af, en pik er vervolgens de grootste uit.

lookbol (1 of 1)
Ondertussen zijn ook de lookbollen voldoende groot om geoogst te worden. De look die wij oogsten heet Violet. Neem een dikke en een kleine knol mee, zo verdelen we alles wat onder elkaar. Ik heb zelf wat look geoogst en te drogen gelegd. Voor wie nog graag de stengels oogst: achteraan in de tunnel staan nog lookstengels van een andere soort look.

Wat valt er nog te oogsten?

Er zijn nog steeds bietjes, erwten en sluimererwten, pluksla, bladpeterselie en nog een paar bindsla’s. Ik hoop dat de spitskolen hebben gesmaakt. 😉

Wat kunnen we eerstvolgend verwachten?

Binnenkort is het tijd voor bloemkool en wilde rucola.

Update: De eerste erwten zijn er

opwaaiend stof (1 of 1)We zitten er meestal niet op te wachten, maar het veld roept stilaan om regen. Het zaad wacht geduldig af in de tè koele en droge aarde. ‘Mei regen op het zaad, is goud op de plaat,’ zegt een oude weerspreuk. Laat die regen dus maar komen!

erwten (1 of 1)
Gelukkig heeft de tunnel er geen last van, want daar blijven de gewassen mekaar continu opvolgen.
De erwten zijn nu stilaan klaar om te oogsten. Morgenochtend zoek ik een systeem om ze goed op te binden want vandaag heeft de wind nogal huisgehouden in de tunnel waardoor ze zijn omgewaaid.

Er zijn 2 soorten erwten, doperwten en sluimererwten. Duidelijk van elkaar te onderscheiden: bij het binnenkomen van de tunnel staan  de doperwten links, zij hebben paarse bloemen, en de sluimererwten staan rechts, met witte bloemen.

Hoe oogsten we de erwten?
We beginnen rustig aan, en met kleine beetjes. Daarbij gaan we voorzichtig te werk. We beginnen onderaan te oogsten want daar hangen de eerste rijpe erwten. Loop telkens de hele rij af zodat de oogst gelijkmatig verloopt.

erwten met peul (1 of 1)
Doperwten zie je op de bovenstaande foto. Ze moeten gedopt worden, want alleen de erwten zelf zijn lekker in bereidingen (of gewoon uit het vuistje). Je oogst de doperwten waarvan de peul strak gespannen is en de dikke erwten duidelijk voelbaar zijn. Door met duim en wijsvinger op de naad van de peul te drukken gaat die makkelijk open. Je rits dan de dikke erwten eruit. Rauw zijn ze lekker in een sla, of in een saus. Je kan ze natuurlijk ook verwerken in een warm gerecht. Is er iemand die geen worteltjes en erwtjes lust?
sluimererwten- (1 of 1)
Van sluimererwten (zie foto) eet je zowel de peul als de erwt. Verwijder het kroontje en snij de hele peul in stukjes, die kan je verwerken in een saus. De sluimererwt kan je ook in z’n geheel bakken of wokken. Wij eten ze ook graag rauw als snack of tussendoor, lekker in de sla of in de brooddoos.

Ter herinnering nog dit:

Er staan nog een paar spitskolen en andijvie. Sla is er nog steeds in vele soorten (ook tussen de look). Zelfs een iets of wat doorgeschoten sla kan terecht in een lekkere slasoep. Verder vind je nog steeds lookstengels, bietjes en koolrabi’s.
De kervel en de Red Giant gaan één dezer dagen weg.

koolrabi (1 of 1)

Update: Andijvie, peterselie, spitskool en koolrabi

open tunnel (1 of 1)

Een ‘zomerse’ lentezon heeft ons de voorbije dagen weer heerlijk verwend,  en ook de groenten profiteren daar zichtbaar van. De tunnel is een oase van plukrijp groen, en een en ander kan nu plaats maken voor een komende lichting.
slabed (1 of 1)
De gewassen nemen zelfs al een voorsprong op de oogsters. Dat geldt in ieder geval voor de sla. Wanneer je in de tunnel komt kun je er niet langs kijken: sla in alle soorten, maten en kleuren. Loop het sla-straatje helemaal tot het einde want daar vind je nog ‘wonder van 4 jaargetijden’. 🙂 Maak er maar een slafeest van, want zelfs de planten tussen de look zijn nu klaar voor de oogst.
En zet gerust nog vaker bietjes op het menu, ze staan er à volonté.
sla tussen look2 (1 of 1)
Ook de slakken hebben hun weg naar de tunnel gevonden waardoor er van sommige gewassen minder talrijk te oogsten valt dan verwacht. Hier som ik het rijtje nieuwkomers voor jullie op:
andijvie (1 of 1)
Op de foto hierboven zie je andijvie, je vindt die achter de sla.  Er is er niet zoveel want bij de opkweek waren de slakken mij te snel af. Zoals steeds oogsten we ook hier de grootste planten eerst.
bladpeterselie (1 of 1)
De platte peterselie (op de bovenstaande foto) laat zich in heel veel gerechten gebruiken. Deze is iets smaakvoller dan de krulpeterselie. Gebruik de bladpeterselie in zowel koude als warme gerechten. Een pittig accent in je salades! Bij de oogst laat je het hartje van de plant staan. Snij de peterselie zo’n 15 cm boven de grond af.

spitskool close (1 of 1)
Ook bij de opkweek van de spitskool hebben de slakken lelijk huis gehouden. Oogsten dus, zolang de voorraad strekt. Maar mocht je er niet snel genoeg bij zijn, niet getreurd. Het is nog even wachten maar op het veld groeit er al een nieuwe lading. Snij het kooltje onderaan af.
koolrabi op de tafel (1 of 1)
Hierboven zie je koolrabi. De knollen zijn bleekgroen en blauwviolet. Loop links en rechts langs de paden en snij de dikste af. Je gebruikt daarvoor best een scherp en stevig mes want met hun dikke steel zijn koolgewassen soms moeilijk te snijden.

koolrabi op veld (1 of 1)
De spinazie, postelein, raapstelen en warmoes maken plaats voor komkommers en tomaten.

Het plantgoed van tomaten zit nu in de grond en van wat er over is aan plantjes mag je gerust meenemen. Er is de tomaat St.Pierre en een gele tomaat: ‘Yellow Peach’. Interesse? Duw de plantjes uit de tray, en neem maar mee.

tomatenplantjes (1 of 1)

Bietentijd: oogst- en keukentips!

bietjes-algemeen (1 of 1)

Wie geregeld onze tunnel bezoekt heeft het wellicht al gemerkt: de bietjes zijn klaar voor de oogst. Op de foto hieronder zie je dat er 3 soorten zijn: rode, witte, en chioggia met ringen.
gesneden biet (1 of 1)
Hoe oogsten we de bieten?

Vergelijk het gerust met de oogst van radijzen. Gezien het om de eerste lichting gaat is het nog een beetje zoeken. We laten de kleintjes staan zodat die nog wat kunnen aandikken. Loop dus heel de rij af tot het einde, en kies de dikste eruit. Je zal merken dat de bietjes per 2 of 3 groeien. Bij het oogsten hou je de omliggende bietjes met één hand tegen zodat die in de grond blijven zitten. Met de andere hand trek je de dikste biet eruit.
bietjes-2 (1 of 1)
Is de biet nieuw in jouw keuken? Dan vind je hier wat extra info, èn lekkere tips voor de bereiding:

Het bietje uit Chioggia – bietola da orto – doet denken aan onze rode biet maar is een beetje zoeter, en wat verfijnder van smaak. Dat deze ook verwant is aan de radijs merk je wanneer je ze rauw eet in een salade.

Bereiding:
Ik heb de biet flinterdun gesneden voor de salade – zo dun dat de plakjes bijna transparant zijn. Met wat julienne gesneden wortel, rode ui en geroosterde pijnboompitten, beetje balsamico-vinaigrette, maak je een bijna-zomerse salade in de vroege lente.

Kies je voor een warme bereiding dan kan de biet ook in de oven geroosterd worden. Eerst kook je de biet 20-tal minuten in water met een beetje zeezout. Daarna schillen, in stukken snijden, peper en wat verse tijm toevoegen, en dan in een ovenschaal schikken met wat olijfolie. In een voorverwarmde oven (180˚) laat je de biet nog zo’n 25 minuten roosteren. Bij verhitting verliest de biet wat van zijn kleur, maar het zebra-patroon blijft evenwel goed zichtbaar.

Bakken kan ook. Snij de biet in dunne plakjes, samen met wat winterwortel en sjalotjes. De sjalotten hak je in grove stukken. Verhit een wokpan met wat olijfolie en voeg de groenten toe. Breng op smaak met een klein beetje zeezout en bak het geheel in 10 minuten beetgaar. Gooi er in de laatste minuut wat knoflook en (zeer) fijngehakte paprika bij. Haal de wokpan van het vuur en strooi er wat peterselie en peper overheen. Eventueel kun je het geheel afwerken met een beetje ingekookte balsamico-azijn, die zurige toets doet het goed met de enigszins zoete biet en wortel.

Oogst-update: sla, lookstengels en spinazie

Onze gewassen profiteren volop van het lentelicht en het warme klimaat in de tunnel.

algemeen tunnel (1 of 1)

De kropsla heeft zijn hoogtepunt bereikt. Kom dus maar oogsten, en neem er gerust één extra mee.  Misschien doe je er iemand een plezier mee. Je zal merken dat er tussen de kropsla ook jonge venkel staat. Die heeft nog wat tijd nodig. Toch wat opletten dus voor die knolvenkel wanneer je de sla oogst.

lookstengels oogsten (1 of 1)

Dan zijn er ook nog heel wat lookstengels te oogsten. Aarzel niet om meteen een 10-tal  lookstengels te snijden. Je steekt maar wat in de diepvriezer, of geeft ze aan iemand door.
Oogst-tip: het gaat om de top van de lookstengels – dat is de bloemstengel van de plant – en niet het loof van de plant. Dat laten we nog staan. Snij dus de stengels af, tot tegen de bladeren (het loof) want daar zit het lekkere sap. De bladeren zelf eet je niet.
tunnel-spinazie (1 of 1)
Voor de liefhebbers van spinazie: De spinazie komt in zaad, en verdwijnt weldra uit de tunnel. Wie dus nog graag wat bladeren oogst moet vlug wezen.
wortels (1 of 1)
De wortelen leren ons dat zelfs met de beste zorg een succesvolle oogst niet gegarandeerd is. Ze doen het absoluut niet goed in de tunnel. Kijk gerust eens tussen het loof. Zie je toch een dikke wortel die wat oranje is, dan mag je die zeker oogsten. Ik kan helaas niet garanderen dat ze lekker zijn.

Handigheidje:

compostbak (1 of 1)
Op de foto zie je het; vanaf nu staat er een groene compostbak, en een emmer met water. Je kan daarin het loof van de groenten achterlaten, en de gewassen spoelen. Dit is regenwater, dus thuis toch nog even onder de kraan steken. Heb je dieren die ook graag een blaadje mee knabbelen?  Neem dan gerust het loof mee, of bedien jezelf uit de compostbak.

CSA in Hoeleden