Bietentijd: oogst- en keukentips!

bietjes-algemeen (1 of 1)

Wie geregeld onze tunnel bezoekt heeft het wellicht al gemerkt: de bietjes zijn klaar voor de oogst. Op de foto hieronder zie je dat er 3 soorten zijn: rode, witte, en chioggia met ringen.
gesneden biet (1 of 1)
Hoe oogsten we de bieten?

Vergelijk het gerust met de oogst van radijzen. Gezien het om de eerste lichting gaat is het nog een beetje zoeken. We laten de kleintjes staan zodat die nog wat kunnen aandikken. Loop dus heel de rij af tot het einde, en kies de dikste eruit. Je zal merken dat de bietjes per 2 of 3 groeien. Bij het oogsten hou je de omliggende bietjes met één hand tegen zodat die in de grond blijven zitten. Met de andere hand trek je de dikste biet eruit.
bietjes-2 (1 of 1)
Is de biet nieuw in jouw keuken? Dan vind je hier wat extra info, èn lekkere tips voor de bereiding:

Het bietje uit Chioggia – bietola da orto – doet denken aan onze rode biet maar is een beetje zoeter, en wat verfijnder van smaak. Dat deze ook verwant is aan de radijs merk je wanneer je ze rauw eet in een salade.

Bereiding:
Ik heb de biet flinterdun gesneden voor de salade – zo dun dat de plakjes bijna transparant zijn. Met wat julienne gesneden wortel, rode ui en geroosterde pijnboompitten, beetje balsamico-vinaigrette, maak je een bijna-zomerse salade in de vroege lente.

Kies je voor een warme bereiding dan kan de biet ook in de oven geroosterd worden. Eerst kook je de biet 20-tal minuten in water met een beetje zeezout. Daarna schillen, in stukken snijden, peper en wat verse tijm toevoegen, en dan in een ovenschaal schikken met wat olijfolie. In een voorverwarmde oven (180˚) laat je de biet nog zo’n 25 minuten roosteren. Bij verhitting verliest de biet wat van zijn kleur, maar het zebra-patroon blijft evenwel goed zichtbaar.

Bakken kan ook. Snij de biet in dunne plakjes, samen met wat winterwortel en sjalotjes. De sjalotten hak je in grove stukken. Verhit een wokpan met wat olijfolie en voeg de groenten toe. Breng op smaak met een klein beetje zeezout en bak het geheel in 10 minuten beetgaar. Gooi er in de laatste minuut wat knoflook en (zeer) fijngehakte paprika bij. Haal de wokpan van het vuur en strooi er wat peterselie en peper overheen. Eventueel kun je het geheel afwerken met een beetje ingekookte balsamico-azijn, die zurige toets doet het goed met de enigszins zoete biet en wortel.

Oogst-update: sla, lookstengels en spinazie

Onze gewassen profiteren volop van het lentelicht en het warme klimaat in de tunnel.

algemeen tunnel (1 of 1)

De kropsla heeft zijn hoogtepunt bereikt. Kom dus maar oogsten, en neem er gerust één extra mee.  Misschien doe je er iemand een plezier mee. Je zal merken dat er tussen de kropsla ook jonge venkel staat. Die heeft nog wat tijd nodig. Toch wat opletten dus voor die knolvenkel wanneer je de sla oogst.

lookstengels oogsten (1 of 1)

Dan zijn er ook nog heel wat lookstengels te oogsten. Aarzel niet om meteen een 10-tal  lookstengels te snijden. Je steekt maar wat in de diepvriezer, of geeft ze aan iemand door.
Oogst-tip: het gaat om de top van de lookstengels – dat is de bloemstengel van de plant – en niet het loof van de plant. Dat laten we nog staan. Snij dus de stengels af, tot tegen de bladeren (het loof) want daar zit het lekkere sap. De bladeren zelf eet je niet.
tunnel-spinazie (1 of 1)
Voor de liefhebbers van spinazie: De spinazie komt in zaad, en verdwijnt weldra uit de tunnel. Wie dus nog graag wat bladeren oogst moet vlug wezen.
wortels (1 of 1)
De wortelen leren ons dat zelfs met de beste zorg een succesvolle oogst niet gegarandeerd is. Ze doen het absoluut niet goed in de tunnel. Kijk gerust eens tussen het loof. Zie je toch een dikke wortel die wat oranje is, dan mag je die zeker oogsten. Ik kan helaas niet garanderen dat ze lekker zijn.

Handigheidje:

compostbak (1 of 1)
Op de foto zie je het; vanaf nu staat er een groene compostbak, en een emmer met water. Je kan daarin het loof van de groenten achterlaten, en de gewassen spoelen. Dit is regenwater, dus thuis toch nog even onder de kraan steken. Heb je dieren die ook graag een blaadje mee knabbelen?  Neem dan gerust het loof mee, of bedien jezelf uit de compostbak.

CSA in Hoeleden