Update: Andijvie, peterselie, spitskool en koolrabi

open tunnel (1 of 1)

Een ‘zomerse’ lentezon heeft ons de voorbije dagen weer heerlijk verwend,  en ook de groenten profiteren daar zichtbaar van. De tunnel is een oase van plukrijp groen, en een en ander kan nu plaats maken voor een komende lichting.
slabed (1 of 1)
De gewassen nemen zelfs al een voorsprong op de oogsters. Dat geldt in ieder geval voor de sla. Wanneer je in de tunnel komt kun je er niet langs kijken: sla in alle soorten, maten en kleuren. Loop het sla-straatje helemaal tot het einde want daar vind je nog ‘wonder van 4 jaargetijden’. 🙂 Maak er maar een slafeest van, want zelfs de planten tussen de look zijn nu klaar voor de oogst.
En zet gerust nog vaker bietjes op het menu, ze staan er à volonté.
sla tussen look2 (1 of 1)
Ook de slakken hebben hun weg naar de tunnel gevonden waardoor er van sommige gewassen minder talrijk te oogsten valt dan verwacht. Hier som ik het rijtje nieuwkomers voor jullie op:
andijvie (1 of 1)
Op de foto hierboven zie je andijvie, je vindt die achter de sla.  Er is er niet zoveel want bij de opkweek waren de slakken mij te snel af. Zoals steeds oogsten we ook hier de grootste planten eerst.
bladpeterselie (1 of 1)
De platte peterselie (op de bovenstaande foto) laat zich in heel veel gerechten gebruiken. Deze is iets smaakvoller dan de krulpeterselie. Gebruik de bladpeterselie in zowel koude als warme gerechten. Een pittig accent in je salades! Bij de oogst laat je het hartje van de plant staan. Snij de peterselie zo’n 15 cm boven de grond af.

spitskool close (1 of 1)
Ook bij de opkweek van de spitskool hebben de slakken lelijk huis gehouden. Oogsten dus, zolang de voorraad strekt. Maar mocht je er niet snel genoeg bij zijn, niet getreurd. Het is nog even wachten maar op het veld groeit er al een nieuwe lading. Snij het kooltje onderaan af.
koolrabi op de tafel (1 of 1)
Hierboven zie je koolrabi. De knollen zijn bleekgroen en blauwviolet. Loop links en rechts langs de paden en snij de dikste af. Je gebruikt daarvoor best een scherp en stevig mes want met hun dikke steel zijn koolgewassen soms moeilijk te snijden.

koolrabi op veld (1 of 1)
De spinazie, postelein, raapstelen en warmoes maken plaats voor komkommers en tomaten.

Het plantgoed van tomaten zit nu in de grond en van wat er over is aan plantjes mag je gerust meenemen. Er is de tomaat St.Pierre en een gele tomaat: ‘Yellow Peach’. Interesse? Duw de plantjes uit de tray, en neem maar mee.

tomatenplantjes (1 of 1)

Bietentijd: oogst- en keukentips!

bietjes-algemeen (1 of 1)

Wie geregeld onze tunnel bezoekt heeft het wellicht al gemerkt: de bietjes zijn klaar voor de oogst. Op de foto hieronder zie je dat er 3 soorten zijn: rode, witte, en chioggia met ringen.
gesneden biet (1 of 1)
Hoe oogsten we de bieten?

Vergelijk het gerust met de oogst van radijzen. Gezien het om de eerste lichting gaat is het nog een beetje zoeken. We laten de kleintjes staan zodat die nog wat kunnen aandikken. Loop dus heel de rij af tot het einde, en kies de dikste eruit. Je zal merken dat de bietjes per 2 of 3 groeien. Bij het oogsten hou je de omliggende bietjes met één hand tegen zodat die in de grond blijven zitten. Met de andere hand trek je de dikste biet eruit.
bietjes-2 (1 of 1)
Is de biet nieuw in jouw keuken? Dan vind je hier wat extra info, èn lekkere tips voor de bereiding:

Het bietje uit Chioggia – bietola da orto – doet denken aan onze rode biet maar is een beetje zoeter, en wat verfijnder van smaak. Dat deze ook verwant is aan de radijs merk je wanneer je ze rauw eet in een salade.

Bereiding:
Ik heb de biet flinterdun gesneden voor de salade – zo dun dat de plakjes bijna transparant zijn. Met wat julienne gesneden wortel, rode ui en geroosterde pijnboompitten, beetje balsamico-vinaigrette, maak je een bijna-zomerse salade in de vroege lente.

Kies je voor een warme bereiding dan kan de biet ook in de oven geroosterd worden. Eerst kook je de biet 20-tal minuten in water met een beetje zeezout. Daarna schillen, in stukken snijden, peper en wat verse tijm toevoegen, en dan in een ovenschaal schikken met wat olijfolie. In een voorverwarmde oven (180˚) laat je de biet nog zo’n 25 minuten roosteren. Bij verhitting verliest de biet wat van zijn kleur, maar het zebra-patroon blijft evenwel goed zichtbaar.

Bakken kan ook. Snij de biet in dunne plakjes, samen met wat winterwortel en sjalotjes. De sjalotten hak je in grove stukken. Verhit een wokpan met wat olijfolie en voeg de groenten toe. Breng op smaak met een klein beetje zeezout en bak het geheel in 10 minuten beetgaar. Gooi er in de laatste minuut wat knoflook en (zeer) fijngehakte paprika bij. Haal de wokpan van het vuur en strooi er wat peterselie en peper overheen. Eventueel kun je het geheel afwerken met een beetje ingekookte balsamico-azijn, die zurige toets doet het goed met de enigszins zoete biet en wortel.

Oogst-update: sla, lookstengels en spinazie

Onze gewassen profiteren volop van het lentelicht en het warme klimaat in de tunnel.

algemeen tunnel (1 of 1)

De kropsla heeft zijn hoogtepunt bereikt. Kom dus maar oogsten, en neem er gerust één extra mee.  Misschien doe je er iemand een plezier mee. Je zal merken dat er tussen de kropsla ook jonge venkel staat. Die heeft nog wat tijd nodig. Toch wat opletten dus voor die knolvenkel wanneer je de sla oogst.

lookstengels oogsten (1 of 1)

Dan zijn er ook nog heel wat lookstengels te oogsten. Aarzel niet om meteen een 10-tal  lookstengels te snijden. Je steekt maar wat in de diepvriezer, of geeft ze aan iemand door.
Oogst-tip: het gaat om de top van de lookstengels – dat is de bloemstengel van de plant – en niet het loof van de plant. Dat laten we nog staan. Snij dus de stengels af, tot tegen de bladeren (het loof) want daar zit het lekkere sap. De bladeren zelf eet je niet.
tunnel-spinazie (1 of 1)
Voor de liefhebbers van spinazie: De spinazie komt in zaad, en verdwijnt weldra uit de tunnel. Wie dus nog graag wat bladeren oogst moet vlug wezen.
wortels (1 of 1)
De wortelen leren ons dat zelfs met de beste zorg een succesvolle oogst niet gegarandeerd is. Ze doen het absoluut niet goed in de tunnel. Kijk gerust eens tussen het loof. Zie je toch een dikke wortel die wat oranje is, dan mag je die zeker oogsten. Ik kan helaas niet garanderen dat ze lekker zijn.

Handigheidje:

compostbak (1 of 1)
Op de foto zie je het; vanaf nu staat er een groene compostbak, en een emmer met water. Je kan daarin het loof van de groenten achterlaten, en de gewassen spoelen. Dit is regenwater, dus thuis toch nog even onder de kraan steken. Heb je dieren die ook graag een blaadje mee knabbelen?  Neem dan gerust het loof mee, of bedien jezelf uit de compostbak.

CSA in Hoeleden